La distillerie de whisky SLYRS

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L'histoire

Cinq moines venus du nord de l'Europe

Le nom SLYRS est gaélique avec des racines irlando-écossaises. Mais SLYRS est à 100 % bavarois : en 779, cinq moines originaires d'Irlande et d'Écosse fondent un monastère nommé SLYRS sur les rives d'un lac. 1220 années plus tard, ce monastère a donné son nom à ce lac, Schliersee, et à un single malt whisky bavarois tout particulier.
 

Un pionnier à l'esprit novateur

Tout débute en 1994 avec un pari : Florian STETTER, brasseur et distillateur en chef de la distillerie parentale Lantenhammer, spécialisée dans les alcools de fruits, participe à un voyage d'études en Écosse avec ses collègues brasseurs. Son étonnement fut grand lorsqu'il découvre les similitudes avec sa Bavière natale : des montagnes, de l'eau claire et de l'air pur.
S'y ajoute l'obstination provocatrice des Écossais qui lui rappelle un certain trait de caractère bavarois, un dialecte difficile à prononcer et une envie prononcée d'indépendance. Même l'habit traditionnel écossais, le kilt, lui rappelle la culotte de cuir bavaroise.
Tous ces points communs accompagnés de nombreuses visites dans les distilleries mondialement réputées de la région du Speyside éveillent à Florian STETTER l'envie de créer un single malt bavarois. Il parie avec ses collègues une caisse de bière qu'en Bavière aussi il serait possible de produire du whisky de haute qualité. Un pari qui s'avérera gagnant : peu de temps après est produit du whisky dans la distillerie parentale. Mais ce ne sera que le début de l'histoire de SLYRS...

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La mission
 

Les pionniers bavarois du whisky sont des distillateurs convaincus. Cela est indispensable, car la passion avec laquelle ils exercent leur métier est l'exigence pour une qualité inégalée. Chacun porte en soi l'ardeur grâce à laquelle SLYRS produit un des meilleurs whiskies au monde. À en croire les récompenses internationales remportées par les whiskies SLYRS, les distillateurs jouent avec leur savoir-faire dans la cour des grands. Or ceci n'est pas une raison pour le plus important producteur allemand de whiskies de se reposer sur ses lauriers.
SLYRS se développe sans cesse et maintient son rôle de précurseur sur le marché allemand du whisky. Audace, inventivité et charme bavarois sont les ingrédients pour regarder en avant et la naissance de nouvelles créations de whiskies SLYRS répondant à une très grande exigence de qualité. 

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Le savoir-faire
 

Du malt d'orge bavarois

L'orge est la base pour tout whisky single malt. SLYRS utilise une orge d'été à double ligne. Elle arrive soigneusement à maturation dans le nord de la Bavière sur les terres fertiles du jura franconien. Mais on la trouve également et de même qualité dans la région munichoise. Après un maltage méticuleux dans une malterie spéciale, elle est séchée en cabine. Ceci confère au whisky SLYRS un goût fumé particulier, agréable et épicé. Avec l'eau de source alpine et l'air de montagne aromatique, il obtient son inimitable caractère bavarois.


De l'eau de source pure

L'eau est un élément de qualité incontournable à la fabrication du whisky. SLYRS a la chance de pouvoir profiter à 800 mètres de sa distillerie d'une source d'eau alpine pure, riche en minéraux. Elle confère à ce single malt bavarois son goût unique.
 

Une fermentation lente

La fermentation est la base non seulement pour l'alcool, mais également pour la multitude d'arômes des whiskies SLYRS. Le procédé de fermentation spécialement conçu par SLYRS dure plusieurs jours. Afin de garder le profil aromatique particulier de SLYRS, la distillerie utilise en plus d'une conduite de fermentation automatisée à température contrôlée, des levures spéciales pour whiskies.
 

Une distillation préservant les arômes

Les distillateurs prennent tout le temps qu'il faut pour la distillation. Plus celle-ci est lente et délicate, plus le whisky sera de meilleure qualité, car les arômes restent préservés.
 

Un vieillissement dans des fûts de chêne blanc américain

Le choix des fûts est primordial dans la phase de maturation d'un whisky. SLYRS utilise uniquement des fûts précieux de chêne blanc américain du fabricant « World Cooperage ».

Le bois du chêne blanc offre au whisky SLYRS un merveilleux arôme. S'y ajoute la fine couche de charbon de bois résultant de la cautérisation des fûts.

Après une maturation entre trois et six ans, une partie du whisky est transvasée dans des fûts du monde entier, comme par exemple du Château d'Yquem à Sauternes ou de la Bodegas Tradición à Jerez, pour obtenir de précieuses finitions. C'est ainsi que naissent des raretés nobles avec des goûts individuels.

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Les valeurs
 

Authenticité

L'authenticité joue un rôle très important chez SLYRS. C'est la raison pour laquelle la distillerie n'utilise que les meilleures céréales bavaroises et de l'eau de source pure des montagnes avoisinantes. L'ensemble de la production et le vieillissement en fûts se font sur place, ce qui confère à SLYRS un réel caractère régional et bavarois.
 

Qualité

SLYRS s'engage pour la meilleure qualité, tant dans le choix de ses matières premières que dans chaque étape de la production. Une fermentation lente et à température contrôlée, une distillation soignée et des contrôles de qualité méticuleux sont indispensables pour le goût intensif et aromatique du whisky SLYRS. Il n'y a pas la place pour des compromis dans l'ambition d'atteindre la meilleure qualité.
 

Durabilité

La durabilité est un enjeu important pour SLYRS. C'est la raison pour laquelle, la distillerie veille non seulement à une consommation réduite en énergie, mais investit par exemple dans un concept de récupération de chaleur.
 

Esprit innovateur

Ouvert sur le monde, innovateur et le regard rivé sur l'avenir : ceci qualifie également SLYRS. Des différentes finitions dans des fûts d'origine lointaine, des âges différents, des variations de liqueur, etc. Ce ne sont pas les idées qui manquent !

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Les prix et récompenses
 

Les nombreux prix et récompenses internationaux prouvent parfaitement qu'avec son art de créer un single malt bavarois unique et authentique, SLYRS fait partie des meilleures distilleries au monde.
 

2020 Récompenses des Nouvelles d’Importation d’Asie (Asia Import News Awards)

  • Médaille d'or pour le SLYRS Single Malt Whisky Classic
  • Médaille d'or pour le SLYRS Single Malt Whisky Sauternes
  • Médaille d'argent pour le SLYRS Single Malt Whisky 51
     

2019 Compétition internationale des vins et spiritieux (International Wine & Spirit Competition)

  • Médaille d'or (95 points) pour le SLYRS Single Malt Whisky 12 Ans
  • Médaille d'or (95 points) pour le SLYRS Single Malt Whisky Rhum
  • Médaille d'argent (91 points) pour le SLYRS Single Malt Whisky Pedro Ximénez
  • Médaille d'argent (90 points) pour le SLYRS Single Malt Whisky Classic
     

2018 Récompense internationale du spiritueux de Meininger (Meiningers International Spirit Award)

Médaille d'or pour le SLYRS Single Malt Whisky Classic
 

2017 Récompenses mondiales de whisky (World Whiskies Awards)

  • 1er prix dans la catégorie « Single malt allemand 12 ans et moins » pour le SLYRS Single Malt Whisky Classic
  • Prix du « Meilleur single malt allemand » pour le SLYRS Single Malt Whisky Marsala
     

2016 Récompenses de Chine des vins et spiritueux (China Wine & Spirits Awards)

  • Double médaille d'or pour le SLYRS Single Malt Whisky Classic
  • Médaille d'or pour le SLYRS Single Malt Whisky 51

2015 Récompenses mondiales de whisky (World Whiskies Awards)

Médaille d'or dans la catégorie « Meilleur single malt européen 12 ans et moins » pour le SLYRS Single Malt Whisky Classic
 

2015 Compétition du monde des spiritieux de San Francisco (San Francisco World of Spirits Competition)

Médaille d'or pour le SLYRS Single Malt Whisky Pedro Ximénez
 

2014 Récompenses mondiales de whisky (World Whiskies Awards)

Médaille d'or dans la catégorie « Meilleur single malt whisky européen» pour le SLYRS Single Malt Whisky Pedro Ximénez

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